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水果刀的型号和长度在中国受到一定的管制规定，具体标准可能因地区和特定政策而异，水果刀属于日常用品，并没有严格的长度限制，但出于安全考虑，不建议水果刀过长或过锋利，在某些地区，刀具长度超过一定尺寸（如刃长超过一定厘米），可能被视为管制刀具，需要特别注意。
对于具体的水果刀型号和长度规定，可以参考以下信息：
1、普通水果刀：通常长度在5~15厘米之间，用于日常削皮等用途，这类刀具并不属于管制刀具范畴。
2、特殊或大型水果刀：在一些特殊场合或专业场合（如户外探险、野外求生等），可能需要使用更长或更锋利的水果刀，这类刀具可能受到一定的管制，需要遵守相关法规和规定。
建议购买水果刀时，选择正规商家和生产厂家，注意检查产品标识和说明书，以确保符合相关法规和安全标准，使用水果刀时也要注意安全，避免伤害自己或他人。
信息仅供参考，如果需要更详细或具体的信息，建议咨询当地相关部门或专业机构。